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花蜜糖

花蜜糖


ジェラート、焼き菓子等の

甘さは椰子の花蜜糖で表現しています。

カンボジア・ブノンペン郊外の風光明媚な田園風景に立ち並ぶ高さ 20m の椰子の木に登り、刻みを入れた花の蜜に竹筒を被せ、滴る花の蜜を集めじっくり煮詰めた椰子の花の蜜の含蜜糖。カラメルのように芳醇な味わいとやさしい甘さです。

Index 目次

▶Cambodia カンボジア
▶Palm Sap Tree 椰子の木
▶Palm Sap 椰子の花蜜糖
▶Item 関連商品



▶Cambodia  カンボジア


メコン川流域にクメール人が建国した美しい国は、1975年から1978年にかけて国民の1/4にも及ぶといわれる犠牲者を出すジュノサイドを経験した。そこから立ち直り近年、社会が安定をしてからのカンボジアは成長も著しく若い世代の勤労意欲も高い。

左:カンボジアの首都ブノンペン郊外。空高く生える椰子の木はカンボジアの美しい田園風景の象徴。
右:子供たちは何処に行っても元気。



▶Plam Sap Tree 椰子の木


椰子の花蜜の採取は1~5月の農閑期に行われる。ロンダムレイ村では農家の父さんが20mもある木に登って蜜を集める。花の蕾にナイフで傷をつけるとそこから蜜が垂れてくるのを竹筒に集める。蜜がたまった頃にまた木に登り竹筒を持って降りてくる。

左:蜜の採れる扇椰子はクメール語で「スノット」と呼ばれる。
右:花の蕾から蜜が採取できるようになるまでに20年かかる。



▶Plam Sap 椰子の花蜜糖


集めた蜜を鍋に入れて煮詰める。母さんは農家の庭先の小さな小屋で熱々の大鍋で焚いて、2時間以上火加減を調整しながら花の蜜を煮詰めていく。
出来上がった花蜜糖がオーガニック認定されれば通常よりも高く売ることができる。そのためには、農家は読み書きを覚えて作業記録付ける必要がある。また品質を良くするための工夫も必要となる。

小屋の床をコンクリートにすることで容易に掃除できるようになった。花蜜糖に塵が入らないための工夫。

日差しの強い日、小屋での煮炊きは大変な作業。

花蜜が煮詰まってきたら火から下ろして混ぜていく。
木と鋼だけで作った手動の攪拌機で一気に混ぜると鍋の余熱でどんどん水分が飛んでいく。
あとはひたすら手で混ぜる。鍋肌につけては落とす作業を小一時間繰り返していくうちにペースト状の花蜜はパウダーにかわっていく。丹念に丹念に作業することで花蜜糖が出来上がる。

左:蜜が煮詰まってきたら火から下ろして、
右:木と鋼だけで作った手動の攪拌機で一気に混ぜる。鋼を綱を引くと勢いよく回転する。

左:椰子の実の丸いからを使って混ぜる。
右:パウダー状になったら丁寧にふるう。

出来上がった花蜜糖は陽の下で2-3時間乾燥させてから工場に運ばれる。5つの村から集まった花蜜糖は工場での全量検品、水分量のための乾燥工程を経て袋詰めされ出荷される。

目視で検品しひとつひとつ異物を取り除く。プノンペンの工場で作業するのは平均年齢26歳の若者たち。女性も多い。

花の蜜はGI値が砂糖の1/6、
摂取後の血糖値の上昇が白砂糖よりも緩やかという特性があるといわれている。


▶Item 関連商品


ジェラート




 アラビアン・ジェラート








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